7 C
Brønnøysund
torsdag, april 3, 2025

Sushikurs for en gjeng med sans for smaker fra havet

Lovundkokken er tilbake i Brønnøysund igjen. Nå for å holde sushi-kurs på Havbrukssenteret på Toft for en gjeng med folk som har sans for smaker fra det salte element.

En liten time før kurset skal i gang, tropper kokkene Tomas Nilsen og Patricio Figueroa opp med alt av utstyr og ingredienser. Det tar ikke lang tid før alt er gjort klart for kursdeltakerne. Riskokeren er straks i gang slik at instruktørene har noe å starte med.

Har ikke smakt Sushi før: Ni stykker har meldt seg på kurset. Det er satt av tre timer til instruksjon, praktisering av det man har lært, og et felles måltid for alle deltakerne til slutt.
– Jeg har aldri smakt sushi før, kommer det fra en av kursdeltakerne, Kristin Fjellsøy.  Hun ville gjerne vente med å smake til hun fikk skikkelig sushi.
Snart er alle samlet og blir invitert inn på kjøkkenet.  Tomas Nilsen forteller spør om det er noen som vet hva ordet sushi betyr. Det blir stille et øyeblikk før han fortsetter med:
– Det betyr ganske enkelt eddikmarinert ris, eller sur smak direkte oversatt fra japansk.
– Det handler ikke bare om rå fisk, forteller han videre.
– Risen er svært viktig, fortsetter Nilsen, alt det andre en bruker kan være av fineste kvalitet, men hvis ikke risen er velsmakende og har riktig konsistens får en ikke god sushi. Her brukes ris og riseddik av beste kvalitet og litt sukker for å balansere smaken.

Nå skal det vaskes: En stor stålbolle blir hentet fram, og en liter med sushi-ris måles opp.
– Risen må vaskes godt, forteller Tomas Nilsen.
– Det er både støv og andre ting vi må vaske vekk før risen er klar til koking, fortsetter han. Noen runder med forsiktig vask, og vannet som helles av er nærmest klart. Riktig mengde med vann i forhold til ris måles opp og den kan settes på koking.  Tomas forklarer rolig og effektivt til et lydhørt publikum. Sporadiske spørsmål besvares slik at alle kan forstå. Ikke noen tekniske faguttrykk blir presentert uten at det forklares.

Fram med fisk og tangpapir: Nå skal kunsten å lage sushi-bitene demonstreres, og Patricio Figueroa finner fram bambusmatten, tangpapir og ris.
– Vi tar det vanskeligste først, forklarer Figueroa.
– Vi skal lage en «Inside Out» maki, sier han videre. Med trente hender demonstrerer han alt fra skjæreteknikker og lure små triks for å få rullen til. Etter å ha lagt strimler av ingredienser i rullen, dyppet den i tempura og japansk strøbrød, får rullen en tur i frityrgryta. Nå er det på tide å prøvesmake. Med spisepinner og varierende teknikk plukkes bitene opp og dyppes i jalapenomarinade eller soyasaus. Det høres et fornøyd sukk blant deltakerne. Dette var godt. Nye varianter av både makiruller og nigiri, og en hval-sashimi, lett brunet og dyppet i den samme marinaden demonstreres.
– Hva er i den sausen? høres det fra flere kanter.

Eksamen med kniv:  Ti minutter senere har kokkene ryddet og gjort klart for elevene som skal i ilden.  Etter litt tanker om hva som skal kreeres, setter folk i gang med grønnsaker og fisk som skal deles og skives i passende biter. Praten går og en kan føle at temperaturen stiger etter som tiden går. Joda, dette går bra. Ingen vesentlige uhell. Når bitene ikke er helt etter oppskriften forsvinner de fort inn i munnen på deltakerne, og flotte sushibiter begynner etter hvert å fylle fat og fjøler.
– Vi samler alt som skal i frityren til slutt, sier Tomas Nilsen og kaster et raskt blikk på klokka.  Tiden går så alt for fort når det er så spennende det en holder på med. Klokka nærmer seg 22.00 når de siste bitene legges på fat. Nå blir det tid til en velfortjent hvil og et felles sushi-måltid etter kurset. På kjøkkenet høres lyden av oppvask og rydding.
Gode smaker og felles glede er premien.

Tekst og foto: Lars R. Persson/Coldfeet Media

 

Related Articles

Arrengementer

2025 april

Uke 2

man 31
tir 1
ons 2
tor 3
fre 4
lør 5
søn 6
man 7
tir 8
ons 9
tor 10
fre 11
lør 12
søn 13
man 14
tir 15
ons 16
tor 17
fre 18
lør 19
søn 20
man 21
tir 22
ons 23
tor 24
fre 25
lør 26
søn 27
man 28
tir 29
ons 30
tor 1
fre 2
lør 3
søn 4
  • Ingen hendelser

  • Ingen hendelser

  • Ingen hendelser

  • 24april
    Start from: 24. april 2025 - 17:00
    End at: 26. april 2025 - 23:45

    Bysprinten 202521 days

    Mosjøen Sentrum
    • Bysprinten
  • 25april
    Start from: 24. april 2025 - 17:00
    End at: 26. april 2025 - 23:45

    Bysprinten 202522 days

    Mosjøen Sentrum
    • Bysprinten
  • 26april
    Start from: 24. april 2025 - 17:00
    End at: 26. april 2025 - 23:45

    Bysprinten 202523 days

    Mosjøen Sentrum
    • Bysprinten
  • Ingen hendelser

Siste